鱼露国标

1、酱油的质量好坏包括多个方面，首先是原材料的选材，黄豆的质量，生长环境等多个方面，其次是加工工艺的要求都至关重要，还有就是添加计的使用要食品法的标准。

2、“氨基酸态氮”来源于酱油发酵时所产生的一种鲜味物质，也可以来源于额外的添加，所有酱油的瓶身都有这行字，其是衡量一款酱油好与差的关键指标，含量越高，酱油的鲜味就越足，反之则越差，我们根据氨基酸态氮的含量高低分为4个等级：

3、酿造酱油PK配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊!

4、成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。烹调酱油：适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

5、酱油的质量指标应该关注多个方面。

6、看是“酿造”还是“配制”

7、如果酱油选择用优质的大豆，并且采用古法酿造，不添加任何化学成分，并且通过合适的保存方式保持其自然的香味和酱香味，那么这样的酱油就是好质量的。

8、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。

9、特级：大于等于0.8克/100毫升

10、酱油的优质指标主要包括：颜色、气味、味道、纯度、香气和口感。

11、看“氨基酸态氮”的指标

12、二：氨基酸态氮的含量越高，酱油越维优质。

13、第一行字：氨基酸态氮

14、总之，好的酱油应该颜色深、清晰、气味浓郁、口味鲜美、耐久性强、营养成分全面、容易保存、健康安全等。

15、一、有污浊、沉积、杂质。一般细菌在酱油里边存活时刻不长，但是有一种名为“嗜盐菌”的细菌却能够长时间的存在，在有污浊沉积的酱油中能够成以百倍的增长，食用的话有可能会致病

16、其颜色通常是深棕色，透明、亮泽；气味浓郁、独特，没有不良气味；口感滑润、醇和，渐变沙发，且风味浓郁、耐久性强，重要的是它的咸淡适宜。此外，还需注意能否长时间贮存、不易变质。高质量的酱油其含盐量一般在14g/100mL以内。

17、衡量一款酱油的品质，主要是看氨基酸态氮含量。国标要求，标签上需明确标注这项指标，且实测值不能低于标注值。

18、三：酱油的选择当中，如果标明的是＂佐餐＂，则标准比较高。

19、酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成。配制酱油一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

20、一级：大于等于0.7克/100毫升

21、吃酱油要注意哪些?

22、一：购买酱油的时候要格外关注的指标是氨基酸，态氮指标，＂佐餐＂和＂烹调＂。

23、一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升。特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

24、主要从瓶身的2行字来分辨，第一就是其鲜味主要来源“氨基酸态氮”含量高低，第二就是其酿造工艺。

25、二、散装酱油是由工艺差的厂家出产出来的，在出产过程中极易收到霉菌污染，并且还含有重金属对人体有害的物质。

26、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。

27、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

28、哪两种酱油不要购买?

29、按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

30、四：酱油瓶的外面商标上都会标有成分，氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大的关系，大于1.0／100ML为好。

鱼露国标

31、首先需要关注原材料的质量，包括黄豆的品种、来源、生长环境等因素；其次需要关注加工工艺，包括发酵的时间、温度、湿度等因素；最后还需要关注添加剂和保存方式。

32、首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

33、看是“佐餐”还是“烹调”

34、市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4~1.3克/100毫升，含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美；若指标不合格，意味着产品品质差