鱼露生产

1、将新鲜的鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净后装入一个个像腌制泡菜的大木桶内。

2、将小鱼清洗干净，去头去尾，留下鱼身。如果小鱼太大可以适当切小。

3、将容器盖好，放置室温下，然后每隔一段时间（每天1-2次）拿出来搅拌均匀，再盖紧。

4、例如，泰国南部特产的银鱼、马鲛鱼等都是做鱼露的好材料。

5、此外，在高温下发酵，可以有效地遏制有害细菌的滋生，使酿造过程更安全。

6、做腌料，抹在白菜上，会让腌菜的味道特别好。

7、用金枪鱼最好。

8、鱼露发酵的最快方法是利用高温发酵。

9、鱼露是一种来自东南亚的调味料。它是通过将鱼拌碎并与盐一起使用发酵而制成的。这种调味料味道非常浓郁，而且有点咸。它通常用于增强菜肴的味道，尤其是在泰国、越南和老挝等国家的传统菜肴中广泛使用。它也可以用于制作酱汁、蘸料和汤等。鱼露的口感会因生产工艺和原材料的不同而有所不同，一般来说，品质好的鱼露味道浓郁、清爽，有微妙的鱼味和香气，不会太咸或太辣。鱼露是一种独特的调味料，也是东南亚传统美食文化中不可或缺的一部分。

10、福建鱼露比较好的牌子是民天牌鱼露。民天鱼露是由福州民天食品工业园有限公司生产的调料专属产品，福州民天食品工业园有限公司采用国内外先进的工艺加工技术，并经专家精心调制，其口味独特营养丰富适合中国人体质和饮食习惯。

11、最后将导出后的原汁鱼露放入大瓮中，并包裹严实，放在太阳底下暴晒20天，及雨露制作完成。

12、天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。

13、装满陶缸后，垫上一层竹席，再压上石头。这是为了防止发酵过程中产生的气体使鱼翻滚，影响发酵进程。

14、当小鱼完全发酵变成酱汁时，将其倒入干净的瓶子中并封口。如果你想要更清澈的鱼露，可以使用布或滤纸过滤。

15、做烤鱼或者烧烤的时候，可以在食材处理后加入鱼露。

16、小贴士：

17、在发酵的过程中，如果发现有异味发生，可以加入一些新鲜的辣椒或蒜瓣，以去除异味。

18、使用青鱼制作鱼露最好。

19、不同的鱼类在制作过程中会产生不同的风味和营养成分，可以根据自己的口味和需求选择不同的鱼类进行制作。

20、相比之下，其他种类的鱼类如鲭鱼、鲈鱼等，其肉质松软、含水量较高，不太适合制作鱼露。

21、之加入适当比例的粗盐，搅拌均匀，使鱼和盐充分接触、发酵。

22、·把过滤好的汤汁倒入锅内依次加入生抽、鲜味酱油、老抽、辣味酱油、料酒、冰糖、胡椒粉和香油熬煮开。用勺子把浮沫撇干净后盖锅盖煮五分钟就好了

23、此外，选择新鲜的鱼类且在制作过程中要进行严格的卫生控制和保证温度适宜，以确保鱼露的品质和卫生安全。

24、此外，青鱼含有较丰富的鱼腥味，能够为鱼露增添更为浓郁的鲜香气味。

25、鱼露制作方法：首先将新鲜的鲥鱼仔（多为花鰶和斑鰶）打捞上来后，以最快的速度进行处理，这也是使鱼露保持新鲜的最基本要求。

26、在一个干净的玻璃容器里将盐和糖混合均匀，加入小鱼搅拌均匀。

27、除了青鱼，制作鱼露也可以使用其他种类的鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼等。

28、鳀鱼是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海，属于温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。

29、但是也要注意保持适当的温度，避免过高的温度造成发酵过旺或者发酵不充分的情况，影响鱼露的品质。

30、-小鱼（乌鱼、虾子等）500克

鱼露生产

31、其主要的原材料来自于粉碎或为自然熟化的小鱼或其他海鲜等，接着以盐或糖等进行调味，之后发酵而成。它源自于东南亚国家的传统食材，如泰国、越南等等，而现在的市面上都能够买到不少来自国内外各地的品牌。在烹饪当中，其使用方式非常广泛，例如加入炒饭、熬汤、拌凉拌菜等当中，味道十分惊艳，其风味浓郁十分具有特色，常常为菜肴提供出一种特有口感，成为许多美食家非常喜爱的甜点调味料。

32、鱼露是一种传统的亚洲调味品，通常是用小鱼发酵而成的，酸咸的味道非常适合用来调味各种菜肴。以下是鱼露发酵最快的方法：

33、用巴沙鱼最好

34、鱼露快速发酵方法主要以复合方法为主，即以上三种方法的结合使用。如降低盐保温发酵与加曲发酵的结合，加酶及加曲的结合等。

35、让准备好的汤味道更鲜美，比如牡蛎汤，在腌制菜肴时加入适量的鱼露。

36、制作步骤：

37、制作方法是：

38、每铺一层鱼便撒一层盐巴，并在木桶下方放置一根小管接入另一个空桶中，用于鱼露原汁的导出。

39、天然发酵法。生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。

40、·将鱼骨切段，香菜切段，胡萝卜切厚片；锅内放水烧开依次加入切好的鱼骨、香菜和胡萝卜(切记不能盖锅盖)煮好汤汁后把这些捞出来，把汤汁过滤一下

41、当鱼全部转化为浆状时，就会被转移到另外的陶缸里进行暴晒，在为期一年的暴晒过程中，还要每天进行充分地搅拌，使鱼蛋白完全分解为各类氨基酸，产生独特的风味。

42、相比其他鱼类，金枪鱼肉质较紧实，而且不太含有脂肪，这使得它适合制作鱼露。

43、可以选择使用海鲷、沙丁鱼等小鱼制作鱼露，既健康又美味。

44、做鱼露用小型淡水鱼，虾最好

45、-盐500克

46、鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低

47、鱼露是一种由鱼或其余可食用的物质所制成的调味品，常用于腌渍、煮炖、烹饪等各种料理中，以增添风味的浓郁度和口感的鲜美度。

48、鱼露的风味较为独特，一般可分为鲜味和咸味两种；它是闽菜、潮州菜、泰国菜、新加坡菜等料理中常用的水产调味品。故在我国福建、广东等沿海地区，鱼露有些大量的存在和极广的受众范围。

49、制作泡菜时，将鱼露与糯米粉混合，再与姜末、大蒜粉和苹果粉混合。

50、鱼露是一种传统的亚洲调味料，通常由鲭鱼或其他小鱼进行发酵制成。在使用前，鱼露通常需要稀释，以便加入到烹饪菜肴中。鱼露被广泛用于许多东南亚菜肴，如泰国炒河粉、越南春卷和印尼炒饭中。

51、因为金枪鱼是肉质鲜美的深海大型鱼类，含有丰富的蛋白质和omega-3脂肪酸，适合制作高品质的鱼露。

52、因为小鱼鲜嫩易熟，含有比较少的毒素，而且适合制作出口味鲜美的鱼露。

53、鱼露不仅是潮汕菜的灵魂，还远传到了东南亚、欧洲甚至美国，并根据不同地区的鱼类原料不同，因地制宜的衍生了变化。

54、大约需要3-4天左右，小鱼就会开始发酵，容器里会有泡沫和臭味，这是正常的。

55、鱼露可以用来做汤。做一些海鲜汤或者肉汤的时候，可以加入适量的鱼露。

56、因为青鱼肉质富有弹性且肉质厚实，其鱼肉含有大量的氨基酸和肽类物质，可以在制作鱼露的过程中充分发挥出其独特的风味与营养成分。

57、它具有强烈的咸味和独特的香味，可以增强菜肴的口感，使其更加美味。鱼露也可以用于调制汁料，拌沙拉或蘸酱等。鱼露的制作过程相对简单，但需要花费一定的时间。将鱼片放在一起，加入盐和水，然后用天然的方法发酵。这个过程可能需要几个月的时间，但最终产生的鱼露具有独特的味道和高质量。值得注意的是，由于鱼露中含有大量的盐分，所以在使用时需要注意适量，以免影响健康。

58、配方：鱼骨，生抽，鲜味酱油，老抽，辣味酱油，料酒，胡萝卜

59、搅拌均匀后，将沾满了盐的鱼整齐的一层一层码进陶缸，并适当补盐。进行一段时间发酵后，缸壁上会有自然积聚的“鱼露曲”（即陈年积累的多种有益于鱼露发酵的微生物）。

60、高温可以刺激菌群的繁殖和代谢，促进酶的活性，加速鱼露的发酵过程。

鱼露生产

61、生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃~50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。

62、淡水鱼系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。[1]狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。[4]我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。

63、所需材料：

64、将腌制食材与其他腌制材料一起腌制，可以使腌制的食材味道更加鲜美，使烤制的食材更加美味诱人。

65、正确用法：

66、使用小鱼2因为小鱼含有更多的鱼肉酱，颜色和味道更加鲜美。

67、用鳀鱼最好。

68、用含有大量蛋白质和鲜味的小鱼最好。

69、暴晒结束后，还要进行多次的过滤，去除杂质，最终得到潮汕人熟悉的清亮鲜香的鱼露。

70、同时，在高温下进行发酵也需要控制好时间以及其他酿造条件，保证酿造安全和品质。

71、如果鱼露用来作为菜肴佐料，则最好选用口感好、味道鲜美、肉质松软、含有丰富脂肪酸和抗氧化物质的鱼品。

72、如果想要更快地发酵，可以将小鱼捣烂，这样可以使小鱼更容易与盐和糖混合和取得更快的效果，但如果捣得太厉害也容易影响口感。

73、经过半年到八个月的时间，完整的鲜鱼慢慢降解变成糊状，直至析出鱼露的半成品——鱼浆。

74、此外，使用新鲜的鱼对鱼露的味道也有重要影响。

75、-糖100克

76、同时金枪鱼的肉质也不太容易变形，在经过制作加工后的鱼露口感极佳，营养价值也很高。

77、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品

78、民天鱼露是福建省的传统名产，早在几百年前就已在民间形成一套生产工艺，曾有“山东法”、“鲚行作”等几大帮派。1931年福州民天酱鲚厂开业，集各派工艺之长，经数代人的不断改进提高，逐渐形成了现在的特级鱼露生产工艺。产品不但在国内受欢迎，还出口美国、加拿大、日本、缅甸、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区，供不应求。

79、鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。

80、而大鱼则相对更多的含有脂肪和骨头，会影响鱼露的口感和品质。

81、鱼露，又叫鱼酱油。以前渔民利用小鱼小虾制作的咸鲜调味汁，现在各调味品厂家批量生产，做鱼露最好用马面豚鱼，用马面豚鱼做出的鱼露非常鲜美，质量也上乘。

82、快速发酵鱼露的操作方法如下：1包“强微水产碳肥氮肥发酵剂”+1包“强微降氨靓水乳酸菌相”+小杂鱼打成的浆100～200公斤+玉米粉100公斤+红糖15公斤，然后搅拌均匀，再边搅拌边加水浸没物料为止，即可密封发酵（带旋盖的不要旋死，以免炸开），可以在短短的20天左右发酵成功（指夏天）；且很快就没有了臭味，这个发酵是非常快的；

83、制作方法1.选用鳀鱼为原料，此鱼具有肚小、肉厚、骨酥、脂薄、蛋白南含量高等优点，比其它鱼好。2.出厂前就地加盐拌腌，以防腐保鲜。3.进厂时要经过检验、晾晒；晾晒时要每天翻动，要加速其发酵分解，再回池自然分解1年，方可同库抽露。一般情况下，每100千克原料抽露35千克，晒去腥味剩下30千克为半成品。4.然后再经夹并、过滤，方能酿制成特级鱼露。整个生产周期达3年以上。产品特点色泽鲜艳，味道鲜美，是调味佳足。