鱼露焗大闸蟹

1、第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。

2、稍微涂一点花生油在砂锅底下，铺上一层蒜瓣、葱头部分和姜丝，葱绿部分留用。

3、接着来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，最后倒入2大勺的料酒，把它们全都搅拌均匀备用。

4、将鱼头放入锅中，加入适量的盐和糖，翻煮几分钟，加入生抽和老抽调味即可。

5、炒至蒜头表面金黄，香味传出后，加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上；

6、准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用。

7、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

8、再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子，继续中小火焗5分钟左右，至蒸汽变少，锅中传来“吱吱”的声音；

9、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

10、另起油锅，爆香片、青红椒片、葱段，加入海鳝翻炒，最后再放入少许金不换香煎一下，即可上碟。

11、湛江油焗杂鱼煲的正宗做法如下

12、准备一条鱼，把它清理干净，接着把鱼肉切成小块，不要鱼头，鱼头可以自己留着熬鱼汤。

13、依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉，然后抓拌均匀，让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料，盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更久；

14、锅里放油烧热，把准备好的鱼块放进去炸，开小火把鱼块炸成两面金黄，接着把鱼块捞出来备用。

15、鱼露焗大闸蟹

16、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

17、食材：银鳕鱼头半边、生抽适量、耗油1勺、洋葱1个、大蒜适量、姜片适量、砂糖1勺。

18、鱼肉加蚝油、生抽和玫瑰露酒抓匀，加糖增加底口，放入葱和一半姜片，腌制半小时。

19、再加入鱼露、蚝油、生抽、糖、料酒、把水烧干即可。

20、油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。

21、处理各种配菜，蒜去皮，姜切大块，小洋葱去皮去根，青红椒去蒂去籽后切块，香芹去根去叶子，洗净沥干切段。香芹叶不要丢，后面有用；

22、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

23、最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉，让鱼肉充分地沾上淀粉备用。

24、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

25、鱼肉(４００克)

26、步骤2.锅烧热油，中火，下鱼，煎一分钟左右，不用翻面。

27、步骤6：关火，再闷一会即可。

28、第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。

29、热砂锅加入少许底油，鳕鱼头块入砂锅煎香装盘备用。

30、用料：新鲜海鱼一条，姜几片，香葱一两棵，米酒几滴，盐适量

鱼露焗大闸蟹

31、大蒜头、洋葱、姜片入砂锅爆香，再加入银鳕鱼头块一起炒香。

32、步骤4：放进鱼后，把锅盖盖上，焗10分钟（记得还是最小火）。

33、油倒入锅，油温六，七分熟时将鱼头下锅，煎到两面金黄，捞出备用

34、将胡萝卜丝，洋葱片，葱姜蒜和红辣椒丝煸炒，加盐，炒好后倒入锅内。

35、大蒜、生姜、小洋葱、葱少许

36、将鱼头清洗干净，切成两半，用盐和料酒腌制一下。

37、砂锅加热后，在底部放少许食用油，不需多，能铺满底部就行。热锅凉油，放入姜片，蒜和小洋葱，中小火翻炒；

38、第三步：大火烧开之后转中火一分钟后加入香菜叶盖上盖子关火

39、撒上芹菜叶，上桌拌匀开吃~

40、时间到后，揭盖，将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;

41、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

42、步骤3：把鱼一条一条放进去砂锅。

43、准备好各种调料；

44、海鳝铺上煎炸粉，热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将海鳝放入，分多次淋上适量花生油。

45、首先需要准备好鱼头、葱姜蒜、豆瓣酱、番茄酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料。

46、第二步：用一个土砂罐把姜片和香菜梗摆在罐子底下，在将小鱼竖着摆在里面，再把上面撒上一层盐焗粉，倒上花生油盖好盖子开火

47、第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。

48、泥猛鱼最好买新鲜的，回来处理干净之后洗净沥干水备用。

49、辅料：盐3克，葱10克，姜片5克，料酒5克，生抽5克，白胡椒粉0.5克，

50、生抽10克

51、鱼洗干净，每一面划三刀，均匀的涂上盐，洒满姜葱蒜丝，撒上现磨的黑胡椒

52、盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉适量

53、盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出；

54、海鳝劏干净，用40度的热水烫一下，将身的潺剥掉，再将的白鳝切成均匀的大约2cm厚的肉段。

55、米酒20克

56、下盐、鱼露拌匀，再下蛋清、胡椒、生粉拌匀，静置腌制5分钟。

57、淋上黄酒，放置1小时。关于黑胡椒，用现成的胡椒粉代替也可以的

58、葱切段、姜切片。

59、砂锅中加入适量水，把蒜和姜倒入锅中

60、加入大葱段，后姜片，细笋，玉米片，东北酸菜，粉丝，厚片豆腐，香菇，西兰花，放入锅中，再撒一些枸杞，还可以按照自己的喜好搭配放一些食材

鱼露焗大闸蟹

61、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

62、然后将葱姜蒜切成末，加入适量的油中炒香，加入豆瓣酱和番茄酱翻炒均匀，加入适量的水煮开。

63、将耗油，XO酱或花生酱，鲜露或豆鼓蒸油，花雕或绍酒调好后均匀倒入锅内，加盖中小火闷5-7分钟后，开盖加细芹菜段，香菜，闷1-2分钟。出锅。

64、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。

65、料酒(1小勺)生姜(1块)白糖(1小勺)醋(半小勺)

66、先将银鳕鱼头分割成块状。

67、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

68、用料多宝鱼1条葱1-2根姜10片耗油1-2勺XO酱或花生酱1-2勺鱼露或豆鼓蒸油1-2勺花雕或绍酒2大勺糖少许盐少许细芹菜少许葱姜蒜适量红椒少许胡萝卜少许洋葱半个沙窝多宝鱼的做法准备多宝鱼1条，洗净。大卸八块（小心手）！摸盐少许。热锅凉油小火，煎至鱼肉金黄！（害怕粘锅的话，鱼肉轻沾面粉后下锅煎）砂锅内刷油砂锅底铺入洋葱片，大蒜，姜片，葱和细芹菜段。

69、螃蟹(250克)鱼露(2大勺)酱油(2大勺)鸡精(1小勺)

70、步骤1：先把鱼洗干净，然后用盐腌5分钟。

71、新鲜草鱼一条豆腐一块辣皮子200克（泡水备用）八角一颗花椒10克生姜大蒜青红椒少许

72、第一步：把小鱼清洗干净，用盐焗粉拌均匀放置两分钟

73、切好洋葱、大蒜、姜片。

74、烹饪步骤：

75、顺德筲箕大盘鱼的做法:

76、取一个砂锅，倒入开水，将煎好的鱼头放入锅中稍稍炖煮一下

77、准备好各种食材；

78、热锅倒油，下蒜爆香后，放入姜片煸炒。

79、把鱼整齐铺在蒜瓣和葱头上面，再撒一点姜丝，然后分别淋上花生油、蒸鱼酱油、一小勺鱼露，最后洒上适量的盐，稍微腌制片刻。

80、主料：杂鱼500G　　辅料：油适量，盐适量，鱼露适量，葱适量

81、然后开中小火开始焗，时不时注意观察一下，如果砂锅里的水分快干时，调成最小火，大概焗十分钟，看到鱼眼睛突出来就是熟了，最后洒上葱绿部分，就可以关火了。

82、取一个砂锅，倒入少许的花生油，接着放入生姜、大蒜跟小洋葱，开小火把它们炒出香味。

83、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

84、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

85、瓦煲加热,下油，加热

86、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

87、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。

88、准备沙尖鱼，将鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片，腌制30分钟。

89、材料有：小鱼仔，香菜，生姜，盐焗粉，花生油

90、第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；

鱼露焗大闸蟹

91、.首先将准备好的草鱼剁成两厘米宽的条加入料酒生姜给它腌制半小时。

92、偏口鱼500克姜丝30克葱丝30克蒜丝30克黄酒1大汤匙盐5克黑胡椒少量啤酒100克

93、第五步：把醉好的螃蟹摆入盘中即可开吃。

94、-制作-

95、并将煎好的鱼块倒入锅内摆好。

96、胡椒粉5克

97、下洋葱翻炒，把腌好的鱼块码在洋葱上，倒入腌料，浇玫瑰露酒，加盖焗20分钟。

98、青红椒改刀切片，洋葱切条，大蒜剥皮备用。

99、材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

100、焗鱼头是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，可以根据个人口味进行调整，加入一些蔬菜或者豆腐等食材，增加口感和营养。

101、杂鱼，沥干水份大家可以挑选取自己喜欢的鱼

102、准备好的鱼肉清洗一下，稍微沥干一下水分装入盘中，接着来腌制一下鱼肉，放入小半勺盐，一勺料酒，把鱼肉搅拌均匀，腌制20分钟入味。

103、步骤5：放进鱼后，把锅盖盖上，焗10分钟（记得还是小火）。

104、切点蒜瓣和姜片

105、用料：沙尖鱼10条

106、鱼头清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分，然后切成大块，放入大碗中；

107、香味出来后，把炸好的鱼块放进去，接着倒入准备好的酱汁，盖上盖子，沿着锅盖倒入一点料酒或者米酒，开最小的火，让它焖2分钟左右。

108、鲢鱼头去掉鱼石、鱼牙和鱼鳍，改刀切块。

109、泥猛鱼划几刀

110、步骤1.鱼叫老板杀好拿回来，洗净切段，最好用厨房纸巾拭干鱼上的水份，以免溅油。

111、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

112、步骤2：把砂锅烧热后，把火调小，倒入食用油。

113、做法步骤如下

114、将锅清洗干净，然后材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。

115、制作步骤：

116、配料：面粉10克，玉米淀粉10克

117、是比较简单的。

118、泥猛鱼宰清理干净后对半切开。

119、海鳝金不换红椒葱姜蒜

120、时间到了之后，打开盖子，撒上一些葱段，继续盖上锅盖焖20秒就可以关火出锅了。

鱼露焗大闸蟹

121、胡椒粉蛋清煎焗粉生粉

122、生粉10克

123、多宝鱼一条

124、蚝油10克

125、步骤3.先洒几滴米酒，再放入姜片，倒入浸到鱼三分之二的水量（最好是开水），盖盖煮5分钟左右（鱼多或鱼大条就是延长几分钟），最后加盐和香葱，即可。