鱼露调料适合做什么菜

1、材料:鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1支、蒜泥1小匙

2、用含有大量蛋白质和鲜味的小鱼最好。

3、相比之下，其他种类的鱼类如鲭鱼、鲈鱼等，其肉质松软、含水量较高，不太适合制作鱼露。

4、暴晒结束后，还要进行多次的过滤，去除杂质，最终得到潮汕人熟悉的清亮鲜香的鱼露。

5、焖鸡和烤鱼：在焖鸡或烤鱼的时候加入适量鱼露，可以让肉类更加鲜嫩美味。

6、用金枪鱼最好。

7、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，把鱼露作为菜品的蘸碟使用

8、将鱼露原汁装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就可制成鱼露。

9、第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。

10、鱼露海鲜炒米粉

11、鱼露的风味较为独特，一般可分为鲜味和咸味两种；它是闽菜、潮州菜、泰国菜、新加坡菜等料理中常用的水产调味品。故在我国福建、广东等沿海地区，鱼露有些大量的存在和极广的受众范围。

12、如果鱼露用来作为菜肴佐料，则最好选用口感好、味道鲜美、肉质松软、含有丰富脂肪酸和抗氧化物质的鱼品。

13、由于制备过程简单，原料易得等原因，因此鱼露被广泛应用于东南亚等地区的美食中

14、材料:米粉、鱼露、洋葱、虾仁、金针菇、香葱、酱油、白糖。

15、做法:将红辣椒切碎。将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。

16、放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；

17、因为小鱼鲜嫩易熟，含有比较少的毒素，而且适合制作出口味鲜美的鱼露。

18、第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。

19、鱼露凉面的做法

20、适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

21、做法:将所有材料混合均匀至糖溶解即可。

22、经过半年到八个月的时间，完整的鲜鱼慢慢降解变成糊状，直至析出鱼露的半成品——鱼浆。

23、做法:取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。法1的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。取一盘,将作法2的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。

24、鱼露是一种富有咸味和鲜味的调味料，适合用来提升各种菜品的口感。以下是几种适合使用鱼露的菜品：

25、材料:鸡蛋面80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁20㏄。

26、材料:青芦笋100克(切成小条)、南瓜100克、粉丝50克、鲜冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半汤匙、鸡上汤150毫升、鱼露1汤匙、砂糖l茶匙、鹅帝1汤匙(切碎)、洋葱1汤匙(切碎)、生油2汤匙。

27、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；

28、而大鱼则相对更多的含有脂肪和骨头，会影响鱼露的口感和品质。

29、当鱼全部转化为浆状时，就会被转移到另外的陶缸里进行暴晒，在为期一年的暴晒过程中，还要每天进行充分地搅拌，使鱼蛋白完全分解为各类氨基酸，产生独特的风味。

30、鱼露作为一种常见调料，适用于很多的菜式，常见的有鱼露凉面，这种凉拌的吃法在广大和福建等地较为家常。

鱼露调料适合做什么菜

31、鱼露在一些地区用来替代盐使用，在炒菜的时候，倒入适量的鱼露，翻炒均匀即可完成调味

32、南姜适量

33、不同的鱼类在制作过程中会产生不同的风味和营养成分，可以根据自己的口味和需求选择不同的鱼类进行制作。

34、泰式菜肴：泰国的很多菜肴都喜欢用鱼露来增添咸味和鲜味，如泰式柠檬虾和泰式炒河粉等。

35、痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

36、最后将导出后的原汁鱼露放入大瓮中，并包裹严实，放在太阳底下暴晒20天，及雨露制作完成。

37、用巴沙鱼最好

38、做法:将米粉按照包装上的说明,用冷水浸泡10分钟,直到米粉变得柔软;将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入5成热得油锅中滑炒至断生;油锅中加入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀;加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。

39、鱼露的食用注意事项

40、此外，选择新鲜的鱼类且在制作过程中要进行严格的卫生控制和保证温度适宜，以确保鱼露的品质和卫生安全。

41、青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。

42、制作方法

43、清炒时蔬：鱼露可以让平淡无味的蔬菜变得更加美味，且不影响蔬菜的原味，适合用来清炒时蔬。

44、同时金枪鱼的肉质也不太容易变形，在经过制作加工后的鱼露口感极佳，营养价值也很高。

45、鱼露10种吃法

46、鱼露，又叫鱼酱油。以前渔民利用小鱼小虾制作的咸鲜调味汁，现在各调味品厂家批量生产，做鱼露最好用马面豚鱼，用马面豚鱼做出的鱼露非常鲜美，质量也上乘。

47、因为金枪鱼是肉质鲜美的深海大型鱼类，含有丰富的蛋白质和omega-3脂肪酸，适合制作高品质的鱼露。

48、装满陶缸后，垫上一层竹席，再压上石头。这是为了防止发酵过程中产生的气体使鱼翻滚，影响发酵进程。

49、做鱼露用小型淡水鱼，虾最好

50、鱼露适合生拌菜的时候，做调味料，特别的鲜香，但是鱼露里有盐，使用时，酌情加盐；做辣白菜的时候，也放鱼露的。

51、此外，使用新鲜的鱼对鱼露的味道也有重要影响。

52、凉拌香菇

53、因为青鱼肉质富有弹性且肉质厚实，其鱼肉含有大量的氨基酸和肽类物质，可以在制作鱼露的过程中充分发挥出其独特的风味与营养成分。

54、鱼露的适用人群

55、鱼露一般是由鱼类进行制作的，具体原料包括鱼，盐和水等

56、材料:鱼露25㏄、柠檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。

57、鱼露制作方法：首先将新鲜的鲥鱼仔（多为花鰶和斑鰶）打捞上来后，以最快的速度进行处理，这也是使鱼露保持新鲜的最基本要求。

58、一般人群均可食用。

59、每铺一层鱼便撒一层盐巴，并在木桶下方放置一根小管接入另一个空桶中，用于鱼露原汁的导出。

60、【辅料】盐巴适量

鱼露调料适合做什么菜

61、例如，泰国南部特产的银鱼、马鲛鱼等都是做鱼露的好材料。

62、用鳀鱼最好。

63、鱼露酱的做法

64、鱼露是以新鲜的鱼虾为主要原料制作而成的，其次还有多种蔬菜、姜、蒜、辣椒等原料。其制作方法是由新鲜的鱼虾经过清洗、去壳、去头、去尾、去虾线、清蒸、烘干等工序制作而成。雨露是一种健康、美味、营养的食品，能够提供人体所需的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，有助于增强身体免疫力、维护身体健康。

65、相比其他鱼类，金枪鱼肉质较紧实，而且不太含有脂肪，这使得它适合制作鱼露。

66、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。

67、做法:南瓜去皮,切成6厘米长方形条,用清水加少许盐炒2分钟,取出沥干。粉丝用清水浸,备用。鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。

68、鱼露的食用禁忌

69、还有鱼露焖鸡，将飞禽与海味相结合，闷出来的鸡口感嫩滑令人鲜香回味。

70、制作方法是：

71、之加入适当比例的粗盐，搅拌均匀，使鱼和盐充分接触、发酵。

72、第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

73、炒饭：在炒饭的时候加入少量鱼露，可以让炒饭更加鲜美可口。

74、搅拌均匀后，将沾满了盐的鱼整齐的一层一层码进陶缸，并适当补盐。进行一段时间发酵后，缸壁上会有自然积聚的“鱼露曲”（即陈年积累的多种有益于鱼露发酵的微生物）。

75、增加香味，鱼露，又称虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

76、使用青鱼制作鱼露最好。

77、青柠1/2个

78、油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；

79、鱼露南瓜做法:

80、鱼露不仅是潮汕菜的灵魂，还远传到了东南亚、欧洲甚至美国，并根据不同地区的鱼类原料不同，因地制宜的衍生了变化。

81、鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低

82、淡水鱼系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。[1]狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。[4]我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。

83、贻贝10个

84、鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

85、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品

86、越南春卷：越南的春卷中常加入鱼露来增添风味，香气十分迷人。

87、鱼露也可以添加其他的调料和香料作为调味品，来增添风味和口感，比如糖、大蒜、辣椒等

88、鱼露适合的做什么菜

89、制作步骤：

90、鲜鱼去鱼鳞、内脏后洗净，倒入一木桶中，放入适量盐巴。

鱼露调料适合做什么菜

91、使用小鱼2因为小鱼含有更多的鱼肉酱，颜色和味道更加鲜美。

92、鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。

93、木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

94、鱼露10克，生抽10克，糖2克，鸡精5克，米醋10克，花椒油10克。

95、此外，青鱼含有较丰富的鱼腥味，能够为鱼露增添更为浓郁的鲜香气味。

96、还有泰式青柠虾，主要是用鱼露来去除虾的腥味，同时提鲜，让海鲜的味道更上一层楼。

97、第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。

98、鱼露柠檬酱汁的做法

99、将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；

100、制备鱼露时，首先是将鱼剁碎，再加入盐水中腌制发酵，经过一段时间的发酵和沉淀后，就能得到鱼露

101、鱼露南瓜的做法

102、【主料】鲜鱼适量

103、鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色等，还有的地方用来进行腌制鸡、鸭、肉类制品时候使用

104、鱼露海鲜炒米粉的做法

105、可以选择使用海鲷、沙丁鱼等小鱼制作鱼露，既健康又美味。

106、除了青鱼，制作鱼露也可以使用其他种类的鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼等。

107、柠檬叶适量

108、鳀鱼是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海，属于温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。

109、在过去的一些文献中，还有用虾，蟹，蚌等贝类海产品制作成的贝露，其味道与鱼露相似，但由于成本较高，较少流传和使用

110、将新鲜的鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净后装入一个个像腌制泡菜的大木桶内。

111、鱼露的主要原料是鱼和盐鱼露是以新鲜的鱼类或鱼类废弃物为原料，加入少量盐后进行发酵制作而成，因此鱼和盐是鱼露的主要原料

112、总之，鱼露是一种非常实用的调味料，可以用于烹饪各种菜肴，根据个人口味适量添加即可。

113、鲜香菇300克，蒜头5瓣，胡萝卜1根，洋葱半个，辣椒50克，西兰花100克。

114、哪些人不能吃鱼露

115、柠檬香茅适量

116、食材：米粉鱼露洋葱虾仁金针菇香葱酱油白糖

117、您好，鱼露的原料是以小鱼（如鲱鱼、鳗鱼、虾）为主要原料，加入盐，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。除了小鱼和盐外，有些鱼露还会添加其他调味料，如香草、辣椒、大蒜等。