鱼露鲜

1、需要准备材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。做法是第一步将红辣椒切碎。第二步将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。

2、.会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。

3、蒜香鱼露炒青瓜

4、痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。

5、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

6、装满陶缸后，垫上一层竹席，再压上石头。这是为了防止发酵过程中产生的气体使鱼翻滚，影响发酵进程。

7、如果鱼露用来作为菜肴佐料，则最好选用口感好、味道鲜美、肉质松软、含有丰富脂肪酸和抗氧化物质的鱼品。

8、淡水鱼系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。[1]狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。[4]我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。

9、鱼露知识介绍：鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

10、但是也要注意保持适当的温度，避免过高的温度造成发酵过旺或者发酵不充分的情况，影响鱼露的品质。

11、快速发酵鱼露的操作方法如下：1包“强微水产碳肥氮肥发酵剂”+1包“强微降氨靓水乳酸菌相”+小杂鱼打成的浆100～200公斤+玉米粉100公斤+红糖15公斤，然后搅拌均匀，再边搅拌边加水浸没物料为止，即可密封发酵（带旋盖的不要旋死，以免炸开），可以在短短的20天左右发酵成功（指夏天）；且很快就没有了臭味，这个发酵是非常快的；

12、此外，在高温下发酵，可以有效地遏制有害细菌的滋生，使酿造过程更安全。

13、而大鱼则相对更多的含有脂肪和骨头，会影响鱼露的口感和品质。

14、小贴士：

15、不含，鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分，能为人体补充所需要的氨基酸，对人体十分有益

16、暴晒结束后，还要进行多次的过滤，去除杂质，最终得到潮汕人熟悉的清亮鲜香的鱼露。

17、除了青鱼，制作鱼露也可以使用其他种类的鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼等。

18、鱼露是原始而传统的海鲜调味品。鱼露又名鱼酱油，是用海鱼自然发酵而成的。鱼露颜色呈琥珀色。味道醇厚，自然的鲜，发酵的香。

19、此外，选择新鲜的鱼类且在制作过程中要进行严格的卫生控制和保证温度适宜，以确保鱼露的品质和卫生安全。

20、制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。

21、.在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

22、将新鲜的鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净后装入一个个像腌制泡菜的大木桶内。

23、使用青鱼制作鱼露最好。

24、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。用法如下：

25、准备材料：苋菜、鱼露、油

26、制作步骤：

27、此外，使用新鲜的鱼对鱼露的味道也有重要影响。

28、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。

29、-盐500克

30、从它的名字来说，就是特别特别的鲜美。

鱼露鲜

31、鱼露炒苋菜

32、越南、韩国和泰国菜中经常用到鱼露。

33、.搭配其他腌制料.

34、除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

35、鱼露适合人群：一般人群均可食用鱼露做法指导：鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：1.盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；2.发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；3.成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；4.抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。

36、-小鱼（乌鱼、虾子等）500克

37、鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，在北方比较少见，是南方地区流行的调味酱汁。

38、鱼露共分6级，级别越高，质量越好。

39、鱼露还是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一。

40、究其原因是因为在传统工艺天然酿造酱油的基础上，它还加了增鲜剂。

41、因为青鱼肉质富有弹性且肉质厚实，其鱼肉含有大量的氨基酸和肽类物质，可以在制作鱼露的过程中充分发挥出其独特的风味与营养成分。

42、鱼露的风味较为独特，一般可分为鲜味和咸味两种；它是闽菜、潮州菜、泰国菜、新加坡菜等料理中常用的水产调味品。故在我国福建、广东等沿海地区，鱼露有些大量的存在和极广的受众范围。

43、味极鲜酱油是生抽酱油的一种。

44、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

45、在发酵的过程中，如果发现有异味发生，可以加入一些新鲜的辣椒或蒜瓣，以去除异味。

46、·需要注意的问题：

47、鱼露南瓜。

48、-糖100克

49、有一种说法是：吃了鱼露，就等于去过了越南。

50、鱼露发酵的最快方法是利用高温发酵。

51、码盐腌制且不加其他调味料，借助了现代科学的手法与工艺，经发酵可得。

52、一鱼露的正确用法:

53、芥兰炒至变色，倒入姜汁酒继续炒，加入鱼露炒匀即可出锅。

54、相比其他鱼类，金枪鱼肉质较紧实，而且不太含有脂肪，这使得它适合制作鱼露。

55、值得注意的是：对海鲜过敏以及痛风等患者不宜食用。

56、所需材料：

57、例如，泰国南部特产的银鱼、马鲛鱼等都是做鱼露的好材料。

58、味极鲜的使用范围：用于烹饪点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。

59、鱼露同样也是增鲜的调味品。

60、将芥兰洗净后沥干，切成段，把姜磨成姜蓉备用；

鱼露鲜

61、鱼露营养分析：1.鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；2.鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。

62、同时金枪鱼的肉质也不太容易变形，在经过制作加工后的鱼露口感极佳，营养价值也很高。

63、当鱼全部转化为浆状时，就会被转移到另外的陶缸里进行暴晒，在为期一年的暴晒过程中，还要每天进行充分地搅拌，使鱼蛋白完全分解为各类氨基酸，产生独特的风味。

64、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

65、使用小鱼2因为小鱼含有更多的鱼肉酱，颜色和味道更加鲜美。

66、鱼露是一种传统的亚洲调味品，通常是用小鱼发酵而成的，酸咸的味道非常适合用来调味各种菜肴。以下是鱼露发酵最快的方法：

67、最后将导出后的原汁鱼露放入大瓮中，并包裹严实，放在太阳底下暴晒20天，及雨露制作完成。

68、准备一个小碗，姜茸挤出姜汁，姜渣不要，拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀；

69、鱼露快速发酵方法主要以复合方法为主，即以上三种方法的结合使用。如降低盐保温发酵与加曲发酵的结合，加酶及加曲的结合等。

70、将容器盖好，放置室温下，然后每隔一段时间（每天1-2次）拿出来搅拌均匀，再盖紧。

71、常见的有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。

72、天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。

73、准备材料：芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖

74、鱼露制作方法：首先将新鲜的鲥鱼仔（多为花鰶和斑鰶）打捞上来后，以最快的速度进行处理，这也是使鱼露保持新鲜的最基本要求。

75、鱼露补充信息：1.鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用；使用过程中，开启后应低温冷藏；2.若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果)，应立即重新熬制，过滤后方能再使用，以保持鱼露的卫生；3.鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品；4.在选购鱼露时应该注意，鱼露一级品为橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味；二级品为橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。

76、大约需要3-4天左右，小鱼就会开始发酵，容器里会有泡沫和臭味，这是正常的。

77、因为小鱼鲜嫩易熟，含有比较少的毒素，而且适合制作出口味鲜美的鱼露。

78、鱼露的色泽是呈红褐色，且透明具有光泽的。如果呈乳状且混浊的，黑色的等，其品质就不高。

79、经过半年到八个月的时间，完整的鲜鱼慢慢降解变成糊状，直至析出鱼露的半成品——鱼浆。

80、鳀鱼是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海，属于温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。

81、因为金枪鱼是肉质鲜美的深海大型鱼类，含有丰富的蛋白质和omega-3脂肪酸，适合制作高品质的鱼露。

82、此外，青鱼含有较丰富的鱼腥味，能够为鱼露增添更为浓郁的鲜香气味。

83、鱼露又被称之为鱼酱油，其实这样叫也是有道理的，可以把它当酱油使用（这里指它和酱油具有同样的烹饪方式）。可直接作为炒、煎、蒸、炖的调味料，也可以加上一些配料作为沾料食用。

84、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品

85、鱼露不含味精，味精与鱼露二者之间都是为了突出鲜，但是区别在于，味精是从一些食品里面提炼，鱼露就是寻常冬天腌制咸鱼剩下的那个水。

86、鱼露不仅是潮汕菜的灵魂，还远传到了东南亚、欧洲甚至美国，并根据不同地区的鱼类原料不同，因地制宜的衍生了变化。

87、制作方法是：

88、每铺一层鱼便撒一层盐巴，并在木桶下方放置一根小管接入另一个空桶中，用于鱼露原汁的导出。

89、二禁忌:

90、味极鲜酱油的氨基酸态氮含量大多都达≥1.2克/100ML。

鱼露鲜

91、高温可以刺激菌群的繁殖和代谢，促进酶的活性，加速鱼露的发酵过程。

92、不同的鱼类在制作过程中会产生不同的风味和营养成分，可以根据自己的口味和需求选择不同的鱼类进行制作。

93、在锅中倒热油，爆香蒜；

94、鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低

95、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

96、都很鲜，无法比较，因为它们的原料和使用范围是不一样的。

97、当小鱼完全发酵变成酱汁时，将其倒入干净的瓶子中并封口。如果你想要更清澈的鱼露，可以使用布或滤纸过滤。

98、鱼露国内主要分布在北方的胶东半岛，其中威海为主。南方以福建，潮汕，广西为主。国外，韩国，泰国，越南以及东南亚为主。

99、滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；5.配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。

100、味极鲜酱油浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，但个人建议要适量使用。

101、相比之下，其他种类的鱼类如鲭鱼、鲈鱼等，其肉质松软、含水量较高，不太适合制作鱼露。

102、鱼露，又叫鱼酱油。以前渔民利用小鱼小虾制作的咸鲜调味汁，现在各调味品厂家批量生产，做鱼露最好用马面豚鱼，用马面豚鱼做出的鱼露非常鲜美，质量也上乘。

103、在一个干净的玻璃容器里将盐和糖混合均匀，加入小鱼搅拌均匀。

104、做鱼露用小型淡水鱼，虾最好

105、用含有大量蛋白质和鲜味的小鱼最好。

106、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可

107、若发现鱼露发霉白醭（细菌繁殖活动的结果），应立即重新熬制，过滤后方能再使用，以保持鱼露的卫生。

108、做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。

109、鱼露不适合跟甜腻的食材调配，因为鱼露虽然很鲜，但是跟甜腻的食物搭配会有怪味，反而影响菜品的食用。

110、正确用法和禁忌

111、鱼露使用在菜肴中可以达到提鲜的效果，所以用法还是比较普遍的，当然前提是你能接受它的味道。在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露，用法和酱油、醋差不多，还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。大家平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的，让面食充满海产品的特有的鲜味，下面就让我们来看看可以使用鱼露的菜肴吧。

112、如果想要更快地发酵，可以将小鱼捣烂，这样可以使小鱼更容易与盐和糖混合和取得更快的效果，但如果捣得太厉害也容易影响口感。

113、值得注意的是：增鲜剂可以提高氨基酸态氮的含量，还可以降低部分成本，所以味极鲜有鲜味浓价格不贵的特点，建议根据个人需求进行选购。

114、国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。

115、天然发酵法。生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。

116、将苋菜洗净；

117、鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用，使用过程中，开启后应低温冷藏。

118、用鳀鱼最好。

119、用金枪鱼最好。

120、搅拌均匀后，将沾满了盐的鱼整齐的一层一层码进陶缸，并适当补盐。进行一段时间发酵后，缸壁上会有自然积聚的“鱼露曲”（即陈年积累的多种有益于鱼露发酵的微生物）。

鱼露鲜

121、准备材料：青瓜、蒜、鱼露

122、之加入适当比例的粗盐，搅拌均匀，使鱼和盐充分接触、发酵。

123、味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。

124、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮；

125、用巴沙鱼最好

126、鱼露的使用范围：海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮常用鱼露，也可作为蘸料作额外调味。

127、鱼露不是海鲜，鱼露是日常生活中的调味品，鱼露在韩国泡菜中作为一种酱料来使用，起到提味的作用。鱼露，又称鱼酱油，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。是一种广东，福建等地常见的调味品，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

128、和酱油的区别在于，它的原料是鱼虾等海产。

129、鱼露酱汁。

130、将青瓜洗净，用刀拍烂；

131、同时，在高温下进行发酵也需要控制好时间以及其他酿造条件，保证酿造安全和品质。

132、姜汁鱼露炒芥兰

133、鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品。

134、将小鱼清洗干净，去头去尾，留下鱼身。如果小鱼太大可以适当切小。

135、可以选择使用海鲷、沙丁鱼等小鱼制作鱼露，既健康又美味。

136、准备材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。做法是：第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。